什么时候要加酒?
在炒菜时加入酒，将其从锅边炝入，可使酒香味四溢，此步骤通常为了在调味前突显菜肴的风味。若是以酒为主角的菜肴，如“烧酒鸡”，则可视个人喜好选择添加时段，若喜欢酒味较重者，可在烹调后半段加酒，反之，则可在烹调前加酒，使酒精的味道挥发掉。
米酒、绍兴酒什么时候用?
米酒是较常用的酒类，在厨房里的重要性不亚于酱油，因为去腥、提味都会用到米酒;绍兴酒则可为食物加入特有的风味，如“醉鸡”“绍兴醉虾”等，均有不同于米酒的风情。
烹调常用酒类有哪些?
除米酒、绍兴酒可以用来做菜外，白酒、红酒、啤酒都可用来入菜。米酒和绍兴酒不论是和海鲜类还是肉类搭配都非常合适。在西式料理中，白酒多用于海鲜类，红酒则用在红肉，如牛肉、羊肉上。啤酒的酶对肉质较硬的肉类，如牛肋条等，有软化肉质的效果，非常适合用于炖煮肉类。
煮甜汤为什么要加盐，甜汤不是甜的吗?
煮红豆汤、绿豆汤等甜汤时，一般会在汤里加许多糖，喝起来会让人感觉甜得发腻，如果在甜汤里加少许盐，不仅可以中和糖的甜味，还能用盐来带出甜汤的鲜味。
反之，在加了盐、酱油等调味料的重口味菜中，加些冰糖，也能使菜肴更香醇柔和。
标签： 厨房妙招
