中国北方在14世纪已经有荞麦面条，了 1600年左右，荞麦面条已成为日本的大众食品。 荞麦的蛋白质并不会形成带黏着力的面筋,因此单用荞麦面粉很难制成面条。日本荞麦捆面所 含荞麦可占10%~90%不等，其余则为小麦“传统做法都采用刚磨好的麦粉，添水混拌速度要非 常快，直到水分均匀吸收，面团变得结实」滑顺为止。面团不加盐，因为面团要靠蛋白质和黏 液来帮忙黏合，而盐分则会妨碍这种作用面团放置一阵子，随后擀压到约3毫米厚，再静置 一会，接着就可以切成细面条。面条一做就要下水烹煮，煮好后放进冰水漂洗，让质地变结 实，沥干后摆进热汤，或者放凉，蘸调味辑食用。
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