浅谈肉类的烹饪小秘密说说肉类食材吧，首先肉类食材是大多数人都比较喜欢的一种食材，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、水产，这些是生活中比较常见的肉类食材。
想让这些肉类食材更好吃首先要刀工得当。同一种动物身上的肉，不同部份导致了肉的不同纹路。应对不同纹路刀工也要有所不同。
1.顺切：顺着肉的纹路切（说形象一点就是刀刃和肉的纹路平行），这种切法适合肉质细嫩、易碎、含水多、结缔组织少的原材料。如里脊肉、鸡胸、鱼肉等。这些肉这样来切公正，烹饪时能保证质量。
2.横切：就是顶着肉的纹路切肉（可以理解成刀刃与肉的纹路垂直切）这中刀法适合质地比较老的肉，比如牛肉，胯骨肉等质地老而硬，而且结缔组织比较多的肉，这样切肉能使肉容易成熟，容易咀嚼，烹饪后不会产生嚼不动的尴尬。
3.斜切：类似顺切，但要让刀刃和肉的纹路在水平面上保证一定角度，这种刀法适合猪臀尖、羊臀肉等比较细嫩的肉。这样的肉烹饪时火候掌握不好就会产生口味口感不均的情况，这种刀法很有效的解决此类问题。
切肉的刀法一般都是围绕肉类纹路走的，根据不同的肉质采用不同的刀法会让肉在烹饪之后产生更好的味道和口感。
待续
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