烹饪需要天赋吗？可能是需要的，但我是真不具备这种天赋，不过做出的饭依然有很多人爱吃，哪怕是简单的食材，我也总有办法做出不同的味道。细细一想其实这和天赋还真没多大关系系，主要依赖的是不断地积累和实践。
我从一开始将饭做得很难下咽，到慢慢可以凑合吃，再到味道还能说得过去，逐渐到味道还不错，最后到味道非常不错。主要归功于我对食物的热爱，说白了就是贪吃，呵呵。
想学会任何技能我认为首先就是喜爱，有了喜爱才会乐此不疲的不断尝试不断进步。
今天我将我平时做饭用的到的20个小秘诀分享给大家，不用担心，这些都是一看就会的小秘诀，哪怕刚刚开始学习做饭的厨房小白，也没有任何难度。希望你们学会之后能对自己的厨艺越来越自信，快点从厨房小白变能烹饪高手，将一道道美味做给你爱和爱你的人。
20个做菜小秘诀如下：
1.虾仁：
虾仁加入盐和食用碱，反复抓洗，炒出来的虾仁晶莹剔透，爽嫩可口。
2.鱼汤：
奶白色的鲜香鱼汤一定要先把鱼两面煎至金黄，再倒入开水，大火炖煮。
3.猪肝：
炒之前用白醋和水浸泡一下，，再用清水洗干净下锅，急火快炒才会有爽脆的口感。
4.炸鱼
大火、宽油、七成热以上的油温（不熟悉油温可以等油冒青烟）将鱼下锅，别急着翻动，定型后再翻身炸另一面，不粘锅不破鱼皮。
5.豆腐：
想去掉豆腐的豆腥味，可在开水中浸泡十分钟，不但味道去除了，炒时也不易碎。
6.熬骨头汤：
熬骨头汤时一定要冷水下锅，大火煮沸，捞出血沫，中途不要加冷水，一次性把水加足。
7.蒸菜：
蒸菜想要蒸出鲜美口感，可以等蒸锅中水开后再将菜放入蒸锅，食材遇到高温会立即收缩，锁住鲜味不流失。
8.青椒：
青椒一定要急火快炒，这样能够保持甜脆的口感。
9.豆芽：
豆芽需要大火快炒，再加点醋，能在去除豆腥味的同时使豆芽产生鲜嫩爽脆的口感。
10.莲藕：
炒莲藕时加入清水，藕片白净不氧化。
11.茄子：
防止茄子氧化变黑，可边切边放入清水浸泡，炒的时候加适量醋，炒出来颜色明亮。
12.炒青菜：
炒青菜时中途加水，一定要加热水，炒出来的青菜才能又鲜又嫩。
13.炒土豆丝：
想炒出爽口的土豆丝，要将切好的土豆丝在清水中洗去多余的淀粉，炒时加入适量醋。
14.鸡蛋汤：
想要鸡蛋花更嫩滑，可在蛋液中加入适量清水搅拌。
15.摊鸡蛋：
蛋液中加入适量纯牛奶，入锅煎炒，小火边炒边翻动，有营养又有奶的鲜香。
16.苦瓜
苦瓜切片后加入适量的食盐浸泡20分钟后洗去多余盐份。再爆炒没有苦涩味，口感爽脆。
17.西兰花
在炒西兰花时，先烧开水，倒入适量油，放入西兰花焯下，捞出沥干水分，再爆炒。这样做出来的西兰花颜色青绿亮丽，口感也更加爽翠。
18.酒和醋：
醋对维生素有保护作用，素菜适当加入醋，味道会更好、更营养。荤菜加入酒和醋，味道变得更香醇。
19.猪油：
素菜中加入一些猪油比植物油炒出来的菜香得多！
20.猪腰：
腰花想炒出清嫩爽口，下锅前加入少许白醋和水浸泡15分钟，待腰花变大、没有血水溢出，再急火快炒。
就爱你们好好吃饭的样子，【美食小灶】期待您的【关注】让我们一起把饭做得越来越好吃！
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