方法1把欧芹放烤箱里烘干
1用冷水把新鲜欧芹洗干净。
把茎的木质部分摘掉，把嫩叶分开，把欧芹切成原来长度的四分之一。然后，把欧芹放在沸水里面烫20至30秒。
2把牛皮纸铺在烤盘里面。
把烫过的欧芹放在上面。尽量把它们铺平，间隔要均匀，不要让一块块欧芹叠在一起。
3放在烤箱里。
把烤箱开到最低档。最佳时间是在烤完其他的东西以后，把烤箱关掉后利用余热蒸干。否则，可能会犯热度太高把欧芹烧焦的错误。
4用2到4小时烘干欧芹。
具体的时间要视当地的湿度和海拔而定。要留心，因为欧芹可能比想象中的干得更快。差不多的时候，欧芹用手很容易就弄碎。
5从烤箱里拿出来。
用手把欧芹捣碎，或者用研钵和研杵捣碎，去掉剩余的茎。
6把烘干捣碎的欧芹放在一个贮存容器里。
放在黑暗干燥的地方，甚至可以冷冻。这种方式制作的干欧芹可以放很久，但在几个月之后就开始失去味道。
方法2风干欧芹
1在早晨摘下欧芹。
如果你打算风干欧芹，你要确保是在欧芹最嫩的时候采摘的，就是清晨时分，但是要在朝阳蒸发掉前夜的露珠之后。
在采摘欧芹以后不要清洗。开始风干之前要尽量保持干燥。
2把欧芹捆成捆。
不要捆太紧，这样在风干时，空气才可以在叶子之间流动。你可以把欧芹捆成手那么大的一捆，或者较小的一捆。要确保不会捆太紧。
3用细绳或橡皮筋捆上。
如果你要捆大一些，橡皮筋是最容易操作的。把欧芹的茎部捆牢，在风干的时后把大的带叶子的部分作扇状散开。
4把成捆的欧芹装在牛皮纸袋里面。
把要风干的欧芹捆放在牛皮纸袋里可以防尘，也防止太阳光把欧芹晒得发白。在纸袋上开小口让空气可以进来，是欧芹捆保持干燥。
把纸袋放在凉爽、干燥、通风的地方。把纸袋挂起来风干，旧衣架是个不错的选择。
此外，你也可以不把欧芹捆放在纸袋里，你可以用绳子把它们捆起来晾在厨房里风干。把欧芹捆倒置悬挂，可以起到装饰效果，风干效果也不打折扣。
5两周后把欧芹捆取出来。
欧芹很容易用手就弄碎时，风干就已经完成了。把欧芹捆放在一片蜡纸或菜板上展开，把它捣碎，小心地去除木质茎。
6把欧芹干放在一个密封容器里。
把用过的药草罐留着装欧芹干，或放在有金属螺盖的玻璃瓶里，或其他容器里。放在厨房干燥通风处。
方法3将欧芹脱水
1考虑使用食物脱水机。
尽管可能比较贵，脱水机比起烤箱更低热，更具可控性。如果你想要快速制作欧芹干，这是一个有效的办法。
通常，食物脱水机都会有药草这一档。像使用烤箱那样先把欧芹洗干净，把欧芹放在干燥盘里展开，然后根据脱水机的使用说明进行。
2利用太阳能。
给欧芹脱水需要的所有条件就是炎热的晴天，没有太多的云，和一个烤盘。你需要确保湿度不会太高，否则欧芹不会变干。
旧纱窗可以把欧芹同烤盘隔开。把纱窗剪成烤盘大小，把欧芹放在上面，当欧芹在太阳底下晒干时，让空气均匀流通。
在这一天中，把欧芹翻过来，这样让两边都晒得均匀。根据不同地区的不同日照量，也许需要几天的时间，也许一个中午就能完成。留意观察，确保天黑前就拿进来，避免被露水沾湿。
3使用微波炉。
你可以把欧芹放在微波炉里烘干，但是你可能很快就会把它烤焦，而且均匀烘干是很困难的(对于大多数东西来说都是这样)。如果你想要使用微波炉，把洗干净的欧芹放在一个纸盘子上展开，只铺一层，一次烘烤一两分钟。留心观察。 如果欧芹开始变黑或者冒烟，把它拿出来。
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