我是@乡乡小厨，感谢小悟空的邀请，我来回答这个问题！
我老家让我垂涎的美食就是【炒凉粉】。我的老家地处中原的中部，是一个历史悠久的小城市，中国第一个奴隶制王朝夏朝曾在这里定都。《水经注》载：“河南阳翟县有夏亭城，夏禹始封于此，为夏国”。同时还是中国“五大名瓷”之钧瓷的唯一产地，明清时期全国四大中药材集散地之一，素有“夏都”、“钧都”、“药都”之称。
除了这些历史和地理的特色之外，我老家的饮食文化也是源远流长，其中最有名的就是【红薯】以及由红薯深加工制成的淀粉制品。其中红薯粉条的制作工艺已经有600多年的历史了，红薯淀粉制成的凉粉，焖子成为当地让人垂涎欲滴的美食。身在他乡的老乡，最思念的就是家乡的炒凉粉。离开家乡时，一定要带走的就是老家的粉条和粉面。
有人会问，中国这么大，产红薯粉条和淀粉的地区那么多，炒凉粉别的地方也有，你老家的这些美食为什么就好吃？由于地理位置，红薯品种，地形，土壤，当地气候等多种因素，老家红薯以白瓤为主，含水量少，干面甜，淀粉含量高，制作出来的粉条，凉粉晶莹剔透，更加的有韧性和弹性，是同类产品中的上品。
今天跟大家分享一下【炒凉粉】的制作方法。
【炒凉粉】
特点：晶莹剔透 香辣爽口 Q弹有韧性
主料：红薯凉粉适量
调料: 蒜葱各适量 小米辣适量 郫县豆瓣酱适量
【制作流程】
1.凉粉切块，蒜，葱，小米辣切碎。
2.腌制凉粉，凉粉中加入十三香，生抽，少许盐，拌匀腌一会。
3.锅热倒入底油，油热下入蒜末，炒出香味，下入凉粉，煸炒，加入一勺郫县豆瓣酱，继续炒匀。
4.盖上锅盖，小火焖。待凉粉变透明，翻面。下入葱花小米辣，蒜末，鸡精，继续煸炒，出锅时滴几滴香油。
炒好的凉粉可以当菜吃，也可以夹到当地的面食火烧里，成为一种经典的叫【火烧夹凉粉】的吃法。
【炒凉粉】制作技巧：
1.为什么炒之前先用调料腌制一下？
答:提前腌制可以让调料的味道更好的渗透进凉粉里，这样可以让凉粉在短时间内更加入味。
2.为什么要盖上锅盖焖一会？
答：盖上锅盖可以让温度和水分更好的锁在锅里，让凉粉充分的受热，改变凉粉内部结构，使之快速变透明。
3.为什么两次放葱花和蒜末？
答:第一次炝锅时放葱蒜是把葱蒜的香味给煸炒出来，让凉粉更好的吸收葱蒜炒过的香味，但是炒过以后的葱蒜会失去辣味，所以出锅前再放一次，可以增加凉粉味道的层次感。
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