原标题：烹饪的概念
烹饪，又称烹调、烹煮、炊煮、造饭、做菜，指将食材处理并制作成食物、菜肴、餐点、膳食的方法。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
中文的“烹饪”可泛指所有炊事。日语中的“料理”与烹饪同义，亦可指菜肴、菜色，如日本料理、中华料理。中文的“料理”一词原为处理、整理、整治之意，如今也吸收了日语的用法。
不同的文化会用不同的方法料理食物;不过烹饪的行为，存在于所有已知的人类社会当中，也就是说，烹饪是普世文化通则之一。
烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，可改变食材形态，使食物的营养成分更容易被人体吸收。
煮菜材料有很多种，而均衡的饮食习惯令人生活健康。一般烹饪的原材料包括谷类、肉类、蔬果、食用油，亦即烹调用油，以及适量的调味料。
食材的处理
由于食材本身的特性或食材的形式不同，所以烹饪首先要进行处理。处理之后才能收藏更久。
削皮与切块(或切片、切丝、切丁、切末)
烹饪前的调味(为了方便入味，食材常在烹饪前先行腌渍)
烹饪方式(烹调方法)
油传热
炒
熬：先炒，然后加汤至熟
烩：先炒，出锅前勾芡
焖：先炒，然后加汤和调味品，微火至熟，亦作炆
烧：先炒，加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤
扒：先炒，加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤，出锅前勾芡，如同烧
煎：用少量的油传热，使食物熟透。
贴：是指调理食物时只用油煎其中一面。
烹：食物先用急火热油炸过，再加调味汁翻炒。
炸：将食物浸在高温的食用油中，加热温度取决于食材。
溜：先将主料炸(有的时候为炒)过后，另起锅，放入主料，加上勾芡的调味汁(称为卤汁)而成。
水传热
汆：将食物置于沸水中或由冷变滚后烫熟;
涮：食材放入沸水中片刻
煮：投入料物于汤内，加热至熟
炖：投入料物于汤内，旺火收汤，加热至熟
煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐：温火久热。如同煨。
汽传热
蒸：将食品原料放在器皿中，利用水蒸汽加热食物使其成熟的过程。
其它
卤：把主食材放入卤汁，长时间微火煮，至主食材入味。
酱: 又称滑,将以煎炸好或烫熟之食物,加入调好味,勾好芡之稠汁中拌匀,使菜肴上桌时滑嫩可口,其作法与烩很相似,但所用之汤汁比烩少,例如醋溜丸子。
糟:
熏：将食物放在木头或是其他材料上方，燃烧木头或其他材料使其生烟，附在食物的表面。
烤：直接用火或者是热源将食物加热的烹调方式。
焯：将食材放在开水中略微煮一下就捞出来
焙：用微火烘烤
炝: 将食物材料加上浓重的调味料而食之,一般分生呛与熟呛两种,生呛为将升的材料(以海鲜为多)经过适当处理后拌入浓重的调味料直接食用,如呛蟹,呛虾。熟呛为将浓重的香辛料加葱,姜,蒜,花椒,等放入热油中散发出浓重的香气,再放入材料,如呛蜇皮,呛白菜。
腌：指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存食物。
拌：把酱料与其他食物材料拌匀。
拔丝：将预先炸好的食材到入糖浆中，快速搅拌，使筷子挟起食材时可以拉出长长的糖丝。
盐焗: 把材料经过调味后,用锡纸包好,埋入炒热的盐堆内,以小火慢烧,使菜熟透而芳香,例如盐焗鸡。
相关工具
厨具：锅，炒锅，平底锅，砂锅，蒸笼，烤箱，电饭煲
刀具：菜刀，剁骨刀，水果刀，削皮刨刀，柳刃刀，波浪刀，砧板，磨刀石，锅铲，勺子，食具：筷子，餐刀，餐叉，竹签
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