原标题：大厨不会告诉你的10个做菜诀窍
提到做菜，你能想到什么?
做菜是一种少数人的天赋——厨师;
做菜是一种少数人的兴趣爱好——美食爱好者;
做菜是一种填饱肚子的技能——努力生活的普通人。
但这三类人有个共同的特点，一定拥有厨艺小白没有的做菜诀窍。
这些诀窍不会放在正经的食谱里，经常会被上述三类人用：“你做菜做多了自然就知道的”的话术搪塞过去。
比如：
——你知道为什么你煮的西红柿汤没有味道吗?
——很简单，因为你的西红柿没有打成泥，打成泥之后，西红柿的酸甜鲜美才能完美的融入到汤里。
诚然，关于做菜的诀窍千千万，本期好吃酱就先挑了日常做菜中你最需要的10个美食诀窍分享给你，希望你能尽快进阶到下一个美食阶段：
一、关于煮汤
1. 熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
2. 要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。
喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
二、关于做鱼
蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
三、关于煮肉
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮，如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
四、关于素菜
1. 炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。
2. 炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
3. 茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。
炒茄子时适量放些醋炒，出来的茄子颜色不会发黑。
4. 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
5. 豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
6. 豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能消除豆芽的涩味，并且还能使其爽脆鲜嫩。
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