原标题： 做菜诀窍，一条比一条经典
胡师傅给大家讲的最后一次做菜诀窍是在2018年的12月，而在2019年的11个月中，没有给大家讲解过一次做菜诀窍，主要是因为很多做菜诀窍我很早就分享给大家了，没有必要反复的重复。虽然每个月有很多粉丝希望我再给大家讲解一些做菜诀窍，但是我每个月只能总结1-2条新的诀窍，不过经过了我11个月努力的记载，我终于一丝不苟地总结了10条做菜诀窍，这10条做菜诀窍，一条比一条经典。而且这10条做菜诀窍都是很少有人知道或者很多人容易犯错，接下来，做了26年厨师长的胡师傅就会把这10条做菜诀窍分享给大家!
一、炖鸭肉和牛肉
炖鸭肉和牛肉时肯定需要提前焯水，但是这两种肉焯水时是不可以提前切成小块的，必须焯水后才能切成小块，因为这两种食材含水量特别高，提前切成小块会使它们缩水更严重，而且还会导致它们很难焖烂!
二、炒茄子
很多人不爱吃茄子的原因主要是茄子特别容易吸油，炒好的茄子吃着过于油腻，其实要想茄子不吸收油，只需要将切好的茄子用盐腌制10分钟，这样可以减少茄子中海绵状的气孔存在，这样就能减少茄子吸油率!
三、浸泡肉
很多人长期给我说自己炖的各种肉腥味都很重，自己给肉焯水了，而且还爆香了，肉吃着还很腥，其实主要是因为没有浸泡导致的，不管炖什么肉，将肉放入到冷水浸泡3-6小时在焯水，这样可以大幅度减少肉的腥味，然后在焯水和爆炒，这样炖出来的肉肯定没有任何腥味!
四、煮面条
我们所吃的大部分面条里面都是加了碱的，所以我们在煮面条时除了要加盐使面条更劲道，还需要加少量的醋，因为醋可以中和面条中的碱，使面条吃着不涩口，而且加了醋还能防止条发黄!
五、蒸菜
无论蒸什么菜，蒸好后需要关火焖2-5分钟，别小看这2-5分钟，这几分钟能使蒸出来的菜更香更嫩，还能防止菜端出来后立马缩水!
六、炒粉丝
炒粉丝时需要提前焯水，而且焯水好的粉丝需要放入到食醋水中浸泡15分钟，这样可以防止粉丝粘锅!
七、煮粥
很多人煮粥时只知道在油中加几滴油，其实这种做法不是最正确的，正确的煮白米粥是需要先腌米的，把米清洗干净后，放1克食盐和5克食用油到米中，然后腌制3小时在煮粥，这样煮出来的白米粥更香更稠，比直接放油更加好喝!
八、豆制品之类的菜
不管是豆腐还是豆芽，只要用到了黄豆的食材，我们炒制的时候都需要加适量的老陈醋，这样可以去除黄豆的腥味，使菜吃着更香更入味!
九、炸酥肉或者酥鱼
不管是炸酥肉或者酥鱼，都需要面粉和淀粉混合使用，而且它们的比例是1:1，这样能使炸好菜更酥脆，还不回潮!
十、菜需要爆炒
不管是什么菜下锅前都需要大火爆炒，这样可以减少菜中的水分流失，菜中水分流失的更少，菜当然吃着也就会更嫩!
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