在美国和英国，腌蛋是一种非常流行的酒吧食物。这是一种煮熟并用香料腌制的鸡蛋。你可以在家自己做，它们可以在冰箱里保存一到两周。
方法1煮鸡蛋
1仔细挑选鸡蛋。
下面的指南能够帮助提升自制腌蛋的口味。
尽量选择农场新鲜鸡蛋或者自由放养鸡蛋，鸡蛋的品质越好，蛋黄的口味越好。去当地的农贸市场买新鲜鸡蛋。
因为吃之前鸡蛋会存放在冰箱里，所以应当选择非常新鲜的鸡蛋。但是确保你的鸡蛋最好放了几天，因为剥新鲜鸡蛋非常困难。
选择小的或者中等大小的鸡蛋。这样香料会更容易渗透进去，味道更好。
2在一个中号的煮锅中放入6-8个鸡蛋。
3加水没过鸡蛋，保证水没过鸡蛋2.5-5厘米。
4在水中加入少许蒸馏白醋。
这样即使蛋壳破了，鸡蛋也能保持完整形态。
5中火将鸡蛋加热至水微沸，沸腾的水可能会使蛋壳破裂。
6盖上锅盖，关火，将锅放在另一个炉子上。
7让鸡蛋在热水中放置15分钟。
也有的人喜欢在沸水中煮15到20分钟的全熟鸡蛋。这取决于你自己的口味，有的人就觉得软一些的蛋黄更好吃。
剔除那些在煮的过程中破了的鸡蛋。这些鸡蛋不好腌制，最好马上用掉或者吃掉。
方法2为罐子消毒
1用热肥皂水清洗大玻璃罐和盖子。
2将烤箱预热至107摄氏度。
3将罐子开口向上放在烤盘上，将盖子翻过来放在旁边。
4将罐子在烤箱中加热35分钟后拿出来，放在操作台上晾凉。
方法3用冰浴冷却
1在一大碗水中加入几杯冰块。
2在碗中加入冷水。
3将煮好的鸡蛋浸在冰水中约5分钟。
4拿出一个鸡蛋，敲裂并小心地剥皮，将其他鸡蛋也剥好。
5将鸡蛋再次浸入冰水中，除掉表面残留的碎蛋壳。
6将鸡蛋放入消过毒的罐子里。
方法4制作卤水
1将1.6升水倒入大号煮锅中，加入100毫升苹果酒醋和49克白砂糖。
为了给卤水增添颜色，你也可以罐装甜菜汁代替一部分水。
2按照自己的喜好加调味料。
如果你是第一次做腌蛋，加18克盐、18克红辣椒片、6个胡椒粒。
如果要做咖喱味的腌蛋，加6克黄咖喱粉，两克芥末籽，三个小豆蔻和100克糖。
你也可以增加腌制卤水中醋的含量，达到醋和水1:1的比例。
3大火将混合物煮开。
4加入一个切碎的小甜菜，新鲜的或者罐头的都可以。
5调小火，将混合物慢炖十分钟。
6将卤水从炉子上取下，用筛网过滤。
方法5腌制鸡蛋
1将卤水倒入玻璃罐中，没过鸡蛋，尽可能将容器装满。
2将盖子拧紧。
3将容器放在冰箱里，至少三天之后再食用。
一到两周时鸡蛋最为美味。
4完成。
警告
永远不要在室温下存放腌蛋。这会造成肉毒杆菌中毒。在室温下保存超过一小时的腌蛋就必须扔掉。
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