学会这30个做菜技巧,厨房小白也变做菜能手,简直太实用!

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  家常菜技巧

  1、烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋,不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中,还能保存汤中的维生素。

  2、牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜,更松软可口。

  3、水煮蛋要在水未烧开前下锅,防止爆裂。

  4、煮海带时可以加几滴醋或者与菠菜同煮,比较容易煮烂。

  5、水饺下锅前在水里加一点盐,水饺不易粘锅且水沸腾时不易外溢。

  

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  6、煲汤时加入一小勺淡奶,汤更浓郁。

  7、牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜,更松软可口。

  8、要想新笋在烹煮后不缩小,可以加点盐或薄荷叶。

  9、烹煮猪肚过程中不能放盐,要不然猪肚就会很硬,食用前才加盐调味。

  10、判断鸡翅煮熟没有,可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否收缩了。

  

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  11、煮咸肉时,用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除咸味,去异味。

  12、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂。

  13、要想莲藕炒的清脆,就让莲藕放在水里多浸泡一会儿。

  14、土豆丝切完要马上泡水,不然会变黑。

  15、煮鸭子前必须去掉尾巴两侧的臊豆,要不然煮出来膻味很重。

  

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  16、煎牛排或猪排前,用刀背剁一下,更松软可口。

  17、炸猪排前在有根的位置用刀割一下,猪排不会回缩。

  18、在煲骨头汤之前,可以先把骨头用开水烫一下,这样能够去除骨头的油腻和杂味。

  19、炒鸡蛋的时候加醋,能让鸡蛋更加松软。

  20、炒茄子时加点醋,茄子不易发黑。

  

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  烘焙技巧

  1、软化的黄油做出来的饼干更加酥松。

  2、制作泡芙时加入一点盐,能增加面糊的韧性,做出来的泡芙品质更好且风味更佳。

  3、蛋清分离后,蛋黄最好用油覆盖或用保鲜膜密封,防止干皮。

  4、融化巧克力温度不能过高,否则水油分离,约50摄氏度为宜。

  5、做调和蛋白之前,要用蘸过醋或者柠檬汁的厨房纸擦搅拌器和搅拌盘。

  

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  6、判断蛋糕是否烤熟,只需要将叉子插到蛋糕中间,取出来的时候没有残留物即可。

  7、蛋糕冷却后要马上用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻30分钟再切块。

  8、看鸡蛋是否新鲜,只要把鸡蛋放到水里,如果下沉就是新鲜的。

  9、烤箱一般需要预热,防止突然的升温造成食物表面成色过深或烤焦。

  10、烤面包前,可以在烤箱里面包旁放入一杯热开水,进行二次发酵。


标签: 烹饪

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