方法1做寿司卷
1在做寿司的竹垫上放一层海苔，海苔的一面是粗糙的，另一面是光滑的。
将粗糙的一面朝上放。
做寿司的垫子以及海苔可以在很多超市里买得到。网上也可以买得到。
2将一团米铺展在海苔上面。
米要均匀平坦地铺展，覆盖住海苔，边缘最好稍微在海苔边缘内侧。
起先将米团放在海苔的中间，然后向四周铺开来。米饭应该均匀地覆盖海苔靠近你那一侧，而离你较远那一侧应该留出大概一厘米的空间。
用手指铺展。用米醋和水的混合物保持手指的湿润。
不要用力按压米饭，不然卷的时候米饭会不好掌控。
3开始放置填充食材。
将材料一列一列地放置，每种材料都有自己的一列，列与列之间要有一定的距离。 一些常见的寿司卷食材组合有：
基本的金枪鱼或者三文鱼卷：这些寿司卷非常经典，里面只卷有金枪鱼和三文鱼，没有别的材料。
金枪鱼卷: 黄鳍金枪鱼，黄瓜，萝卜，鳄梨
天妇罗卷：炸虾，鳄梨，黄瓜
凤凰卷：三文鱼，金枪鱼，蟹棒，鳄梨，炸虾
如果要卷生鱼片的话，一定要注意使用专业切好的鱼片，以免食物中毒和肠寄生虫。
4用拇指握住竹垫的边缘。
从最先铺上的配料那一端开始卷。提起海苔，让海苔将第一个配料包起来。卷的时候一定要确保所有的配料保持原位，米粒儿团结在一起。
5继续卷寿司。
将海苔的前面的边缘塞进寿司卷里，继续卷寿司时移开竹垫。慢慢地卷，确保整个寿司卷形状大小一致。
6收紧寿司卷。
切寿司之前一定要收紧一下寿司卷，这样切的时候配料才不会掉落出来。记住要经常用竹垫夹紧一下，但不要太紧。来回地用竹垫卷寿司，确保寿司卷紧实而且密封。
7将卷好的寿司静置一会儿再切。
趁这个时间，你可以着手开始准备下一卷。静置的时间里，米饭会让海苔变软，这样切的时候就可以切得工整。
8用一把锋利，刀面湿润的刀切寿司卷。
每一块寿司的厚度取决于填料的多少。
9立即上桌开吃。
寿司的美味关键在于新鲜。最好不要放在冰箱隔天再吃。你可以用各种不同的配料多做试验，找出你最喜欢的组合。
方法2做里卷
1在竹垫上放一层保鲜膜。
里卷是米饭在外，海苔在内的寿司卷。最常见的里卷是加州卷。用保鲜膜包裹竹垫是为了避免米饭粘在竹垫上。
2在竹垫上放一层海苔。
海苔有粗糙的一面和光滑的一面，将粗糙的一面朝上放置。
3在海苔上铺一层米饭。
米饭应该均匀地覆盖海苔靠近你那一侧，而离你较远那一侧应该留出大概一厘米的空间。暂时将海苔和米饭从竹垫上移开。
4用一点点水打湿覆盖有保鲜膜的竹垫。
这样可以避免米饭粘在保鲜膜上。然后将米饭朝下，连同海苔一起放回到竹垫上。
5开始放置配料。
让配料一列列地放置，从靠近你的那一侧开始。每一种配料有放在自己那一列上，列与列之间要有小小的距离。一些常见的加州卷配料有：
经典加州卷：黄瓜，蟹棒，牛油果。
费城卷：三文鱼或者烟熏三文鱼，乳酪，黄瓜。
蝴蝶卷：鳗鱼，蟹棒，黄瓜，牛油果。
寿司是视觉上也很美观的食物。你可以试着做不同颜色食材的寿司，整盘做出来呈五颜六色的，赏心悦目，看着就让人产生食欲。
6用拇指握住竹垫的一端。
从最先摆上的配料那一端开始卷。提起海苔，让海苔保住第一个配料。确保所有的配料都到位。继续卷，让米饭粘在海苔上。
7开始移开保鲜膜。
米饭粘好后，轻轻地将保鲜膜从寿司卷上扯下来。一边卷一边将塑料保鲜膜撕下来。
卷的同时要握紧寿司。确保里面的配料各就其位。
8给寿司卷加料。
根据你的喜好，你可以加牛油果，芝麻籽，鱼肉，鱼籽或者其他材料。
9用一把锋利，刀面湿润的刀切寿司卷。
每一块寿司的厚度取决于填料的多少。
方法3做手卷
1将一张海苔放在左手上。
光滑的一面朝下。
海苔的一端应该放在手掌上，另一端则放在手指上。
2将一团米饭直接放在手掌上的海苔上。
手指蘸一些米醋水，以防米粘手。将米饭铺开，覆盖住海苔的三分之一。
每一卷大概使用半杯米饭。
3在米饭的中间弄一个缺口，里面放上配料。
配料不宜放太多，这样一会儿卷起来很麻烦。手卷比较流行的配料组合有：
辛辣金枪鱼寿司卷：切好的金枪鱼，蛋黄酱，辣椒酱，黄瓜，胡萝卜。
摇滚卷：鳗鱼，乳酪，牛油果
蛋卷：平底锅煎蛋卷，生菜，牛油果
4开始卷寿司。
将海苔下端的一角提起，包住配料，弄成一个圆锥形。然后继续卷，尽量地卷得紧实一些。
最后用几粒米海苔粘起来，形成一个卷。
不需要切手卷寿司。手卷寿司最好蘸酱油吃，而不是将酱油泼在上面。一面酱油将手卷散开。
注意事项
一定要用锋利的刀来切，要不然切不工整。
最好用熟鱼，以免生病。烟熏三文鱼不算是生鱼。
寿司适合搭配清淡的酱油吃。中国的炒菜用的酱油太过于浓重，会压住寿司微妙的美味。
一定要选用安全健康的食材，制作寿司的过程中一定要注意卫生。
要想做出味道纯正美味的寿司的话，最好买高质量的寿司米。按照说明用电饭锅煮米。
搭配芥末，酱油和腌制的姜片一起吃。
要想铺米的时候不粘手的话，手上要蘸一些米醋。
蔬菜要使用固态的，不要用像番茄这样的蔬菜。
警告
卷寿司需要用糯米。
煮米的时候不要放油，以免破坏米饭的粘性。
使用生鱼片的话，一定要注意卫生。
蟹肉和贝类最好不要生吃。用来做寿司的生鱼片必须是没有寄生虫和细菌，绝对安全无害的。买的时候一定要注意购买专业用于制作寿司的生鱼片。储存和制作的过程也要严格讲究卫生。
用于制作寿司的生鱼片应该是“深度快速冷藏的新鲜鱼”。深度冷藏是保持食品安全的其中一个怎么卷寿司的方法之一，它可以杀死肠寄生虫。
食材一定要高品质，新鲜。想省钱就别买生鱼片。
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