首先，刀功是一名厨师必备的基本功，同时也是衡量一名厨师是否合格、优秀的重要标准。对于厨师来说，刀功的使用熟练程度不仅影响着菜品的美观，同时也影响着菜品的口感。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀功，能够粗细得宜，信手拈来。刀功包括切丁、块、片、丝，这几种切法是最常用的基本功。
其次，炒菜不仅要做的好吃，而且色泽和营养都能完整保存。因炒菜是一门大学问，里面要学习的东西太多。在此小旺就简单说几种常用的炒菜技巧，希望能帮到喜欢做饭的你。
1、炒蔬菜时，一定要大火，这样时间段，而且蔬菜里面的营养流失的少，同时也能保证蔬菜的翠绿，起锅时勾少许水淀粉能够很好地保护蔬菜里面的维生素。
2、炒鸡蛋时，将鸡蛋打入盆中，加入少许清水搅拌均匀，再倒入油锅中，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
3、炒肉丝时，将肉丝提前放入酱油、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，再倒入植物油，防止入锅粘连，然后锅中多放点儿油，肉丝入锅，轻轻划散，熟以后捞出控油，这样做出来的肉丝味美、鲜嫩。
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