原标题： 烹饪技巧3：百味之首——盐的发源，以及怎么用盐?
盐有哪些种类?如何选择呢?
绝大多数人都知道，我们日常吃的是碘盐!因中国大部分地区缺碘，所以国家强制性在食盐中加入少量的含碘盐。以防止人们缺碘症状的发生【心智反应迟钝、身体变胖以及活力不足】。
食用盐这里，我们大致可分为调味盐与腌制盐即可。
腌制盐一般情况都是粗盐，没有进行精细加工，所以颗粒较粗，含有少量杂质，所以价格更便宜一些，一般用在腌菜、泡菜、腌肉时使用。
食用调味盐是进行精细加工的精盐，去除杂质，添加适量的碘进去，更适合大家的健康状况!
最后还有工业粗盐，这里就不介绍了!
接下来介绍一下烹饪用盐的各个场景的小技巧~
①：炖汤时什么时候放盐?
大多数情况炖好汤起锅前，再加盐调味!可以很好的把握味道的准确度，以及避免肉质老化。但这并不是固定的，需要灵活变通。
②：腌肉时怎么放盐?
正常情况，我们都会在第一时间放盐，然后拌匀。拌匀后略微有点盐味就可以了，在腌制过程有两个目的，其一为调制底味，其二为让肉质变嫩。
因为肉的种类不同，对于盐的敏感程度也不相同，所以没有固定公式!
PS：特殊腌肉的盐用量非常之在，而且腌制时间久。一般在3-7天左右。
③：炒【烧】菜时怎么放盐?
正常情况，我一般是菜下锅后，就要调盐!最主要是调制基本底味!
在加热的过程中渗入食材内部，也能让菜的成熟速度更快，而且不会出现菜品表层有盐有味，内部无味的情况。鸡精及其它调味料出锅前下锅即可。
④：凉拌菜何时加盐?
不同材料，加盐的时间也有所区别!
如加盐会导致吐水的食材，一般是上桌前拌制时调盐。
质地较紧密的食材，一般会提前加盐，避免没有底味。
⑤：糖醋、酸辣、麻辣等味型的盐怎么加?
所有味型最基本的底味就是盐，所以不管哪种味型都需要一个底盐!
而这个盐的多少，以不压主味的程度为宜。简单来说就是不要喧宾夺主!
健康用盐，灵活烹饪美味!
1：现代社会的调味料非常丰富!基本上所有调料中都含有盐!
所以我们在加盐时要考虑这些因素进去，有时甚至不需要额外加盐，只用复合调味料就已经足够!
2：减少直接加盐，多用生抽、酱油类的调味品，这些酱类调料都是经过发酵后得出的成品，营养更加丰富、且味道更鲜美，关键盐份还足够。
3：健康饮食，多吃蒸、炖食品。
原标题：烹饪技巧3：百味之首——盐的发源，以及怎么用盐
最后分享几个用厨房用盐小技巧
1：煎鱼或者煎肉类时，提前在热锅里撒上几粒盐，可以防止粘锅及热油溅射。
2：鲜鱼在用葱姜水腌制时，加入一丢丢的盐进去，能提升去腥效果!如果时间紧，那么直接在盐水里洗一遍，去腥效果也非常不错。
3：煮鸡蛋时，加入少许盐!壳不易破还更容易剥下来。
4：对于绿色蔬菜，用5%的盐水浸泡3-5分钟，然后清洗，基本可以将藏在里面的虫类洗出来!
5：烹饪豆腐时，切好以后入盐水中略微泡一会。豆腐有了底味，且烹饪过程中更结实，不易碎。
6：面食类在和面时加入食盐，能使面团更加筋道。
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