原标题： 总结出8条做菜诀窍，每一条都让我受益匪浅
从厨几十年的大厨，总结出8条做菜诀窍，一条比一条实用
最近这个特殊时期，大家每天宅在家里都在干什么呢?相信和小编一样每天钻研厨艺的朋友肯定不在少数。其实，做菜是门大学问，这其中有不少的门道，做菜的小技巧也有不少。
爷爷是村子里面的大厨，从厨至今已有几十年了，小编从小就喜欢看爷爷做菜，时间久了，也从爷爷这里学到了一些做菜的技巧，年前还把爷爷那本用了几十年、已经破旧不堪的烹饪笔记本拿了回来，准备帮爷爷做一个电子版打印出来，已经做好了，但因为封村的原因，至今一直也没机会给爷爷送回去。
在为爷爷编辑这本烹饪笔记的过程中，小编又学到了不少做菜的诀窍，下面就挑选8条小编认为最有用的做菜诀窍分享给大家。
1、卤肉
很多人家平时也少不了会自己做一些卤肉，比如说卤牛肉、卤猪蹄、卤猪耳等等，其实，做卤肉三分在煮，七分在泡，肉煮熟后不要着急捞出，要在卤汤中浸泡一段时间，可以使肉质更加入味。
2、炸丸子
无论炸什么丸子，最好都不要加葱花和酱油这两样东西，因为炸丸子需要比较长的时间才能保证内部熟透，而葱花非常容易炸糊，加了葱花会导致丸子表皮发黑、口感发苦;加酱油也一样，会导致丸子上色过快，丸子内部还没熟透，表皮可能就已经焦糊了。
3、煮面条
相信很多人都喜欢吃劲道爽滑的面条，面条想要劲道爽滑，煮面条的水一定要“宽”，水如果少了，煮出来的面条特别容易发坨。
4、炒青菜
无论炒什么青菜，最好的选择是用猪油来炒，因为猪油的密度相比大多植物油都要小，而且包裹性更强，可以防止青菜出水，炒青菜的过程中要大火爆炒，这样也可以减少青菜中的水分流失。
5、炖羊肉
炖羊肉和其他肉类不同，最忌讳加的调料就是八角，八角的香辛味比较重，会掩盖住羊肉本身的鲜味，在炖羊肉的时候除了葱姜，只需加少许花椒和几片白芷即可。
6、炒茄子
很多人都喜欢吃炒茄子，但很多茄子的做法都要油炸，油炸特别容易吸油，但如果直接炒的话又不好吃、生茄子味太重，我们在炒茄子之前，把切好的茄子提前用盐腌制几分钟，然后把水分挤干再进行下一步操作，油炸不吸油，直接炒也好吃。
7、蒸馒头
蒸馒头想要快速发面，不要只会加大酵母粉的用量，用40度的温水把酵母粉稀释开再和面，面团活好以后把面盆放在50度左右的蒸锅中发面，半小时就能把面发好。
8、炖鱼
我们平时无论是炖鱼汤还是炖鱼块的时候，可能会发现，鱼已经处理得很干净了，但还是会有腥味，其实很能是用错了水，炖鱼的时候最忌讳加凉水，很多鱼遇凉水就会发腥，所以炖鱼的时候记得要加热水。
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