赤裸裸的数据，揭开“全麦面包”减肥，降血糖的骗局

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/为什么测食物的餐后动态血糖？/

/餐后血糖上升，代表碳水化合物被消化分解成葡萄糖/

/过多葡萄糖，可能导致胰岛素抵抗，从而发展成糖尿病/

/还会被存贮至脂肪细胞，这，就是你为什么会长胖/

我们经常听到很多专家说：有好的碳水，不好的碳水。

全麦粗粮是好的，精米精面是不好的碳水，这是很多营养师和健身教练信奉的理念。

一提到全麦，很多人都觉得，吃全麦面包，非常健康，还能减肥，糖尿病人也能吃。

这个问题，在“B度知道”上，各路网友踊跃献策，贡献了整页整页，笑点槽点满篇的高赞回答，综艺效果一流。

比如，说全麦面包减肥，还说“碳水化合物是好的营养物质”。↓

这些奇葩网友，还发明了一些莫（越）名（吃）奇（越）妙（胖）的减肥偏方。↓

一杯普通的酸奶，就含有约20克的糖，再加三片全麦面包，一起当早餐，那一顿早餐就得吃下去多少碳水啊？（看完本文你就知道了）

不仅在减肥问题上，信口开河，居然对血糖高的人 ，也推荐吃全麦面包，简直罔顾人命。↓

下面就是一条典型的民间传言，没有一点科学依据。。

糖尿病，本来是可以被严格低碳饮食控制、逆转治好的，照上面这条建议吃，糖尿病就别想好转了，可能一辈子吃药，并发症也会接踵而至。

其实，我们在瘦龙健康的号上，已经讨论过全麦面包的迷思，文中引用了一个国外youtube达人，自测全麦吐司和白吐司的，餐后血糖对比测试。(参考阅读 全麦面包能减肥？降血糖？更健康？国外这个老头发现被骗了…)

今天，我们全面升级了这个国外达人测试方法，把餐后定期测试指尖血的血糖值，改成动态血糖。（可以清楚的观察曲线变化，捕捉血糖峰值，高峰期时长。）

测试了国产名牌吐司，对比白吐司，全麦吐司，重量精确到克，波动时间精确到分钟。

另外，这次还满足大家想要知道的，梖塔面包实测升糖效果，和上面两种吐司一起做对比。

到底“全麦面包”，减肥、高血糖人群，都敢不敢吃？下面就从餐后动态血糖和营养成分分析，给大家一个确切的答案。

三种吐司面包升糖大揭秘这是一个对比测试，目的是测试三种吐司的升糖表现差异。

三种吐司，都选取100克（略有误差），使用绝对克数做标准，不使用面包片数。（不像往期测水果，模拟生活情景选择购买时的毛重为基准，为的是方便大家生活参考。）

生活中，食用量更多，血糖升幅将更大。（女生在食堂打二两米饭，就是100克。100克吐司面包，就只有不到两片。实际生活中，大部分人单次吃吐司面包的量，都远远不止一片半。此次测试升糖幅度，仅对应100克三种吐司）

白吐司和全麦吐司，我们选择了同一个国产面包零售品牌（非烘焙门店）。

此品牌是市值300亿元、全国布局的面包大厂商，品控严格，买它的同品牌同系列的白吐司和全麦吐司，作对比测出的结果，排除了品牌间差异的干扰。（厂商不同，原料比例、处理工艺也不同。例如，影响血糖的重要因素：白砂糖的添加量，各个厂商之间有差别）

低碳吐司，选择了测试食验室自制的梖塔面粉吐司。制作时除了梖塔面粉、水和酵母，没有其它成分。(制作过程 参考阅读 网红三明治，还有低碳版的，吃完超满足……)

1.测试食用时间均为早上9点。

食用三种吐司之前10小时，之后3小时，均无任何进食行为。排除了其它食物干扰。

2.每次测试前，先记录餐前血糖。

第一天，白吐司，餐前血糖5.0。

第二天，全麦吐司，餐前血糖4.2。

第三天，低碳土司，餐前血糖4.5。

3.开吃

品牌白吐司和全麦吐司，带着奶香味，口感软糯。

梖塔吐司，口感有粗粮的粗糙感，还有亚麻籽特有的味觉和嚼劲。

白吐司100克

全麦吐司100克

梖塔吐司100克

两三年前我还是这个面包品牌的铁粉，身边的朋友们也对这个到处都能买到、味道又有保证的品牌赞不绝口。

然而今时今日，细看成分表，就会知道，这种好口感，是商业产物，含有各种添加剂，以及，我们避之不及的人造奶油（反式脂肪酸）。

4.食用后血糖表现

白吐司的餐后血糖，较快的从餐前的5.0到达了峰值8.7，尖峰过后随即开始下降，下降中有一次回弹。

全麦吐司，从4.2到达峰值8.4，时间略慢于白吐司，并且在8.2-8.4的高值形成了一个平台，近一个小时的平台结束后，才开始下降，所以整个下降过程延后于白吐司。

低碳的梖塔吐司，相较于前两种吐司，整体血糖波动都比较平稳，从4.5到了6.0。

一句总结，白吐司、全麦吐司升糖都很高。“哥俩一样坏”：消化全麦吐司后，进入血液的葡萄糖，没比白吐司少。

5.营养成分分析

在碳水含量上，白吐司和全麦吐司也是“一家人不说两家话”，全麦吐司比白吐司，每100克碳水含量，只少了5.4克，依然有43.3克碳水。

6.食用建议

对于减肥、有血糖问题、生酮的小伙伴：

白吐司、全麦吐司明显碳水含量太高，实测升糖效果也不出意料，都很高，三种人群都不建议吃。

低碳的梖塔吐司，碳水含量低（还阻断一部分碳水吸收），升糖幅度低。饱腹感非常强，并且没有诱惑你继续吃的添加剂，所以吃到饱的食用量也不会很多。配合肉类菜肴，可以满足一餐需要。三种人群可以吃。

全麦，真的不值得人们对全麦的误读，很大程度上来自于大家对“全麦”成分的不了解。

简单说，全麦比小麦粉多了一丢丢膳食纤维、蛋白质和营养物质，淀粉是一丁点都没减少。

只是其他成分比例多一点点，碳水占的比例，就少了一点点。

全麦粉多捆绑的那一点营养，是无论如何都不值当，连带它的高碳水一起吃下去的。

其实，相比白面包，全麦还有其他更多的隐患，抗营养物质，麸质等等，可能还没有白面包健康。相关阅读→全谷物很健康？对于有些人来说，可能是个坑...

不论是高血糖患者，一天能容忍的血糖波动，还是低碳减肥、生酮饮食的人，一天能摄入的碳水值，都是有限额的。

宝贵的份额，交给带给自己饱腹感、健康能量源（优质脂肪）、营养的食物，而不是满足自己碳水渴望、甜味渴望的高碳面食，水果等等。（不然，到了饿的时候，你就要额外多吃了）

两点附加说明：

1.不管全麦含量，碳水含量才最重要

全麦面包之间，也能细分出个高低真假，要看：

①全麦粉成分

②全麦粉含量

这次测试的全麦吐司，全麦含量和成分很透明，在线下渠道（一般商超）里，已经算佼佼者（矮子里的将军）。

然而，全麦粉成分更全、含量更高的所谓“真全麦面包“，碳水含量是一点也不少，我在电商平台找了三款含量较高的全麦面包，碳水都在50克左右。

碳水含量51克，还想刷脂？？？大家还是放弃对全麦不切实际的期望吧！

2.其他的低碳面包

梖塔面粉制作的低碳面包，属于多谷物面包 Multigrain Bread。

其实，在美国，大型连锁商超，如Kroger里，售卖的含亚麻籽的多谷物面包Multigrain Bread with Flaxseed，不算少见。

但它们的碳水含量还没有控制到梖塔面包这么低，并且也没有梖塔面粉阻断一部分碳水吸收的科技。

所以，并不是多谷物面包，就一定低碳哦。

不过，除了梖塔面粉做的面包，低碳面包还有很多种。

杏仁粉、椰子面粉、亚麻籽粉、甚至白芝麻粉，都可以做生酮友好的低碳面包。

但是这些粉都不能发酵，使用的是粘合剂（洋车前子壳粉，或黄原胶）帮助成型，泡打粉产生气孔，烤箱烘烤，各种成分比例比较严格，相对于扔进面包机一步解决的梖塔面包，制作难度更大。

其它低碳食材制作的烘焙甜食，食验室马上就会带给大家哦。

下期食验室和测糖豪华二合一，用椰子面粉做一个三层生酮奶油蛋糕，再吃给你看动态血糖！

最后，大家一起来看看三种吐司的测评视频吧▼

腾讯视频：吃全麦吐司减肥吗？

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标签： 全麦面包真的能减肥吗