1.苦荞介绍
苦荞即苦荞麦，别名野兰荞、万年荞、乌麦荞。是我国特有的一种小杂粮，富含生物类黄酮、维生素、粗蛋白、微量元素和矿物质等人体必需的营养素。《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。传统医学和现代医学都证实苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿痛、防便秘等功效，被权威专家称为“三降食品”和“21世纪人类的健康食品”。它不是药，也不是保健品，而是可以直接当饭吃的一种粮食。
2. 苦荞的开发利用
2.1 苦荞的开发现状
目前，苦荞的营养保健功能已得到广大消费者的认可，有关苦荞制品的市场容量也呈逐年上升态势。因此，大力开发苦荞功能食品，提高苦荞食品的加工水平，尽快形成苦荞产业化，不仅对消费者健康有益，而且对促进当地经济发展具有现实意义。近年来，由于苦荞的营养价值和保健功能越来越受到人们的重视，目前已成为最具开发价值和市场潜力的食品资源。
2.2 苦荞的加工、利用
2.2.1 苦荞食品
(1)苦荞粥 以苦荞米制成。
(2)苦荞挂面 用苦荞粉、精选小麦粉，经过一系列的加工精制而成的面条。
(3)苦荞蛋糕、沙琪玛、面包 在普通食品中加一定量的苦荞粉，以提高营养价值，有疗效作用，比普通食品更松软。
(4)苦荞饼干、月饼 保健饼干，更酥脆。
(5)营养性餐粉 优质苦荞粉制成，开水冲饮。
2.2.2 苦荞茶及饮料
荞麦籽粒茶 苦荞麦筛选后，经过水浸、蒸煮、烘干等工艺制成苦荞麦茶，能有效保持苦荞麦的香味。
荞麦叶茶 分别以苦荞麦叶、苦荞麦叶芽或者两者的混合物为原料制成的茶。
荞麦粉茶 以荞麦粉、荞麦麦麸为主要原料，加水拌匀，挤压成型，脱水定型，焙烤提香，冷却而制得。
荞麦花茶 以荞麦幼花序为原料，清洗摊青，翻炒杀青，热揉，干燥等步骤制成。荞麦花茶含有部分天然抗饥饿成分，可以减轻饥饿感，减少食物摄取，长期饮用具有减肥效果。
荞麦芽茶 选料、浸泡、喷水催芽、气蒸、烘干、去壳、炒制等步骤制成。口感清凉、滋味淳朴。
荞麦米壳茶 苦荞麦籽实经过浸泡、脱壳、焙烤等步骤制得。有祛风清热、抗溃疡、降血压等功效，改善肠胃功能。
荞麦饮料 是将苦荞麦清洗、蒸煮、烘干、焙烤、破碎后用温水浸提、过滤、调配、杀菌制得的具有荞麦焦香味，富含黄酮类化合物的功能性饮料。
荞麦奶制品 用苦荞麦粉和鲜牛奶为主要原料，通过乳酸菌发酵，获得一种营养丰富、均衡、爽口而又带有苦荞麦特殊风味的新型保健发酵酸奶。
2.2.3 荞麦调味品
荞麦酱 在蒸煮的大豆中加荞麦、食盐混合发酵而成，外观酱红色，味香、风味佳。
荞麦酱油 采用大豆、荞麦、黑米与麸皮共同作为生产原料。
荞麦醋 以苦荞为原料，采用生料制醋工艺制得。
2.2.4苦荞麦保健酒
苦荞麦黄酒 采用传统黄酒酿造工艺生产的苦荞麦黄酒，具有独特的苦荞麦香味和醇厚绵甜的口感，富含蛋白质、氨基酸、矿物质以及黄酮等营养保健成分。
荞麦红曲酒 采用红曲霉固态培养荞麦制曲、液态发酵产酒的方法酿造荞麦红曲酒。固态培养5天的荞麦红曲加水转入液态发酵，添加少量酿酒活性干酵母以及大米根霉糖化液有助于发酵过程，并且使成品酒风味更好。
苦荞麦营养酒 以苦荞麦为主要原料，配合使用糜黍等优质杂粮，旨在开发具有营养保健功能的低度发酵酒。具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种功效。
苦荞麦糯米保健酒 以苦荞麦、糯米为原料，以地方米酒曲为发酵剂生产苦荞麦糯米保健酒。
复合荞麦酒 以荞麦及其他中药材作为原料制备的保健酒，具有增强保健功能，矫味等作用。
苦荞麦啤酒 采用苦荞麦代替传统啤酒酿造中的玉米、大米等辅助，制备出口感好，具有保健功能的苦荞麦啤酒。
2.2.5 荞麦药品的开发
苦荞麦可使高胆固醇患者血脂及胆固醇降至正常，使高血压患者的收缩压及舒张压均降至正常范围之内，因此荞麦的药用价值不可忽视。目前，荞麦药品的开发主要集中在苦荞上，以苦荞中提取的生物类黄酮为主要原料的制品，有清热解毒、活血化瘀、改善微循环、降糖降脂等生物功效。主要产品有生物类黄酮散、生物类黄酮软膏、生物类黄酮胶囊、生物类黄酮牙膏、荞麦胶囊，荞麦抗癌药品等。
2.2.5荞麦化妆品的开发
荞麦中含有一种可以抑制酪氨酸的活性物质，这种物质抑制酪氨酸酶活性高达94%，而人体皮肤黑色素的形成与抑制酪氨酸酶有关。人体涂抹含有高纯度芦丁提取液的化妆品，强光下可以免受紫外线带来的伤害，对日晒红斑、日晒性皮炎及多种色斑症状均有明显的保健治疗作用。现已有下列产品上市：荞麦护发素、荞麦溶液、苦荞护肤霜、苦荞防辐射面膏等。
2.2.6荞麦蛋白提取物
荞麦蛋白提取物是荞麦经碱提取，中和后的蛋白提取物，通过该工艺提取的物质为灰褐色的细粉末，具有荞麦的芳香和蛋白质的特有味道，而且没有苦味。动物实验表明，苦荞麦蛋白提取物能提高体内抗氧化酶的活性，对脂质过氧化物有一定的消除作用，还能提高机体抗自由基能力，具有延缓衰老和降血糖作用。
2.2.7荞麦的其他用途
荞麦磨粉中产生的破碎荞麦、胚芽饼与湿纤维加在一起混合，进入干燥机干燥后，在进行造粒，可得到饲料，广泛应用与养殖业，同时荞麦外壳配上中药可制清心明目枕芯，荞麦嫩叶可充当蔬菜也可做饲料。另外，荞麦壳、根、茎含氧化钾量35~40%，是提取和制备碳酸钾的重要原料。
3.苦荞的营养价值
荞麦中含有丰富的对人体有益的蛋白质、脂肪、维生素及多种微量元素。科学分析表明，荞麦中营养物质的含量高于大米、小麦和玉米等，并且含有其他禾谷类粮食所没有的叶绿素和芦丁。
3.1淀粉
苦荞麦淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
3.2蛋白质
含有19种天然氨基酸，总含量高达11.28%。特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物，而且，苦荞蛋白由于富含精氨酸，可以防止体脂增加。
3.3脂肪
荞麦所含丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低体内血清胆固醇含量和抑制动脉血栓的形成，对动脉硬化和心肌梗死等心血管疾病有很好的预防作用；另外，荞麦中丰富的亚油酸在体内通过长碳链可合成花生四烯酸，后者不仅能软化血管、稳定血压、降低血清胆固醇和提高高密度只蛋白含量，而且是合成对人体生理调节起必需作用的前列腺素和脑神经组分的重要成分之一。
3.4矿质元素
荞麦的矿物质含量十分丰富，钾、镁、铜、铬、锌、钙、锰、铁等元素的含量都大大高于禾谷类作物。镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2-5倍，锌为1.5倍以上。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。
3.5维生素
苦荞中含有丰富的维生素。维生素B2的含量是玉米粉和大米的2-10倍。维生素PP有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物；尤其是对老年患者具有特别疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。对防止脑溢血、维持眼循环，保护和增进视力有效。维生素E中r生育酚含量较高，对防止氧化和治疗不育症有效，并有促进细胞再生、防止衰老作用。
3.6膳食纤维
膳食纤维被称为“第七营养素”，具有降低血糖和血清胆固醇的作用。含量达到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
4．苦荞的市场前景分析
4.1市场概况
随着物质生活水平的日益提高，人们越来越注重食物本身的功能性，即在日常的饮食过程中获得保健的效果，达到以日常饮食来养生、健身、祛病的目的。市场上苦荞茶种类繁多，反映良好的品牌有：雁门高清品牌、三匠品牌、云南朱提、中恒等。因为苦荞茶独特的保健作用，酒生产企业也进入这一领域。云南芳泽食品有限公司生产的“芳泽”牌荞酒跨入国家名酒行列。
4.2市场特点
消费者对苦荞酒了解甚少，远不如茅台、五粮液等产品的熟悉度。面对这一现状，我们要加大宣传力度，向消费者传达一种绿色、时尚的保健文化。正确引导消费者对苦荞酒的认识，建立产品信任度。
而从需求来看，在现代“富贵病”凸显的今天，健康长寿被人们越来越高度重视。今后饮用苦荞酒的人会越来越多，消费市场会越来越大。
5.企业分析
5.1公司简介
湖北野荞酒业有限公司，始建于1998年，其酿酒历史可以上溯到清初。经过6年悉心经营，公司拥有现代化的厂房设施，标准化的窖池群，常年恒温的藏酒库，先进科学的酿造、过滤、检测设备，完善健全的管理体系，年产基酒数千吨以上，已成为中国原浆苦荞生态白酒的中坚生产商。公司以“尊重生命，呵护健康，回归天然”为核心理念，以“让更多的人体验养生乐趣，让更多的人享受健康生活”为终极追求，始终如一地坚持以苦荞为酿酒原料，以山泉为酿酒水源。
5.2品种介绍
湖北神荞以荞为本，秉荞为魂，致力于苦荞系列制品的研发、生产和销售。作为专业苦荞酒的制造者，湖北神荞生物科技有限公司相继推出金榜题名酒竹堂春、旅途提神酒神女酿、感恩答谢酒钟山醇、商海结盟酒龙泉醉、新婚喜宴酒大幕红、群贤雅聚酒天池白、得子欢庆酒观音滴、创业盛典酒天王窖、生日寿宴酒太母泉、养身怡神酒万叶青。
5.3功能介绍
野荞神品种虽然各异，但原料同出一源——云贵高原、大凉山区纯天然、零污染的苦荞。
野荞神之“神”全赖苦荞，苦荞之“效”在于养生，养生之“功”体现有三：“三降”“四抗”“五利”。“三降”即降血压，降血脂，降血糖。“四抗”即抗氧化，抗衰老，抗结石，抗癌变。“五利”即改善记忆，保胆护肾，杀菌抑菌，清肠瘦身，祛斑美容。
5.4市场分析
从湖北的主要市场来看，武汉作为省会城市，消费能力较强，白酒竞争最为激烈；宜昌作为省内重要产酒区，主流品牌是枝江、稻花香、金六福；十堰是湖北西北地区门户城市，主流品牌为枝江、金六福；东部的黄石位于安徽、江西与湖北的交界处，主流品牌是白云边等。从消费格局来看，中低档白酒占据湖北市场消费的主流，消费习性和总体特征趋于保守。一般商务应酬以酒店价30-80元左右的地产名牌为主；一般聚饮主要以10-30元之间的地产品牌为主，表现出追求实惠的消费心理；比较重要的应酬则以酒店价160元以上全国性名酒为主。
5.5竞争对手分析
云南芳泽食品有限公司是一家已经跨入国家名酒行列的公司。枝江、稻花香、金六福等品牌是一个成熟的品牌，有一定的市场份额和消费群体。各大洋酒品牌纷纷抢滩中国市场，这在一定程度上抢夺了中国高端白酒部分的市场份额，洋酒独特的口感以及其传递的文化被越来越多的消费者，尤其是中高端消费者所接受。让更多消费者知道我们的产品，加强自身产品的质量，打败他们。
6 野荞酒SWOT分析
6.1优势
（1）大幕山特殊的地理环境，融合现代酿酒工艺，加上古传秘方。（2）在当今重污染、含毒素、转基因制品泛滥成灾的情势下，纯天然、零污染的苦荞饮品、食品以其特有的营养价值、药用价值深受珍爱健康者热捧。（3）公司与国内研究苦荞的著名公司建立战略伙伴关系，运用高新技术进一步提高白酒中的芦丁含量，使野荞神酒由常规白酒向保健酒转变，最大限度地发挥其保健养生功能。（4）苦荞酒是核心产品，专业做关于苦荞的产品。
6.2劣势
（1）企业规模小，有重要影响的名优特产品少；（2）市场份额较低，渠道网络尚未建立，产品无法有效占领市场，品牌知名度不够，品牌形象尚未建立，尚未获得消费者的普遍认可；（3）野荞神酒处于起步阶段，对市场和自然风险还没有足够的承受和化解能力；（4）市场开拓力不足，口碑效应尚未显现
6.3机会
（1）人们对健康文化的重视，使苦荞特殊的保健功能得到消费者的认可；（2）苦荞酒有普通白没有的功效，发展前景可观；（3）广告、宣传等传播途径，可以让更多的人了解苦荞并接受；（4）税收政策有助于白酒发展，特别是是消费税、所得税降低
标签： 荞麦面条减肥吗
