墨西哥玉米卷饼是裹满了肉馅的卷饼。上菜的时候也通常伴着一点美味可口的酱，以使口感绝佳。以下是几种特色的玉米卷饼的酱料。
素材
简单的玉米卷饼酱
一块或半杯黄油或人造黄油
3汤匙面粉
1杯水
1/4杯辣椒粉
3茶匙孜然
辣茄玉米卷饼酱
2瓣大蒜
2至4个墨西哥辣椒
900克/1 千克绿色西红柿(辣番茄或去皮的绿番茄);去皮
1/4个洋葱，切碎
半杯碎香菜(新鲜的芫荽)
一杯鸡汤或蔬菜汤
1汤匙油
奶油番茄玉米卷饼酱
10个熟番茄，去皮，去籽，切碎
一个小洋葱，切碎
1到2个青椒，去籽，切碎
1瓣大蒜，碾碎
盐
少量糖
1到2汤匙番茄酱
30克/ 28克黄油或人造黄油
2枚鸡蛋
225毫升/ 450克奶油
红色素食玉米卷饼酱
3汤匙橄榄油
1汤匙面粉
1/4杯辣椒粉
2杯蔬菜汤
510克/ 237毫升罐装番茄酱
半茶匙孜然
1茶匙干牛至
步骤
方法1简单的玉米卷饼酱
1在炖锅里融化黄油或者人造黄油。
2添加面粉。
三汤勺面粉应该就够了，但是如果不够的话，就多加一点，要做成松散的糊状物。
3在面粉中加一杯水。
同时也要加辣椒粉和孜然。
4把这些材料低温煮沸，只要够稠就行了，如果你觉得这些酱太稠了，加点水就可以稀释。
5当这些酱熟了、浓稠度上也达到了你的要求之后，就把它浇在墨西哥玉米粉圆饼上。
也可以随意搭配你喜欢的墨西哥美食。
方法2辣茄(绿番茄)玉米卷饼酱
1把平底炖锅的水煮沸，加大蒜瓣和干辣椒。
2五分钟之后加辣茄，再煮5分钟，然后关火并把水倒干。
3把煮过的辣茄，大蒜和干辣椒放入搅拌机，在加四分之一个洋葱和香菜(新鲜香菜)。
简单地搅拌一下—香菜应该还要看得出来，不要研磨地太碎了。
4把汤倒入。
5将浓汤倒入一个小煎锅里，稍微煎一下，根据你的口味加点盐调味。
6把温度调低，不盖盖子煮10分钟。
如果酱看起来很稀，多加点浓汤。
7把锅从火上拿开，用汤勺趁热把酱浇到塞满了菜的墨西哥玉米卷饼上，如果你喜欢的话，还可以在汁酱上浇一层奶油或者墨西哥起司。
方法3奶油番茄玉米卷饼酱
这种酱是烤卷饼最理想的酱料，它的奶油质地在玉米卷饼上烤会更好。
1往搅拌机或者食物加工器里加番茄粒、洋葱、大蒜、盐、糖还有番茄泥，搅拌到所有原料都混合彻底，并且浓稠光滑。
2在一个大平底煎锅里融黄油或者人工黄油，加一点浓汤煮黄油，再煨5分钟，然后从把锅端走。
3把一个鸡蛋和奶油打在一个搅拌钵里，搅拌好。
4再往鸡蛋奶油混合物里加一勺温浓汤，快速搅拌，就可以不用再煮鸡蛋了。
5把鸡蛋和奶油浆放到剩下的浓汤里，彻底搅拌。
6降低煮浓汤的火纹，慢慢地加热，时不时地搅拌一下，这些混合浆就会慢慢变稠，不要让它沸腾。
7分酱。
将四分之一的酱放入玉米卷饼馅中(比如肉或者炒灯笼椒)然后彻底搅拌，再把剩下的酱浇到已经烤好的玉米卷饼上，先烤玉米卷饼，等酱沸腾了之后，就可以开始想用这美味佳肴了。
方法4红色素食玉米卷饼酱
红色素食酱最基本的食材是番茄酱和辣椒粉，如果你想做没有那么辣的酱，就少放点辣椒粉。
1在一个不粘锅的平底煎锅里加热橄榄油，直到橄榄油在锅里闪闪发亮。
2往锅里放面粉，煎1分钟，用木勺时不时地搅拌。
3加辣椒粉和番茄酱。
4再把蔬菜浓汤和番茄酱倒进去。
5在酱里撒上孜然和干牛至，然后把所有的食材都搅拌彻底。
6用小火煨酱。
煮15分钟，偶尔用木勺搅拌。
7把酱从火炉上拿走，可以用于做菜也可以储存于真空罐里。
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注意事项
有很多种辣椒和可用的食材，这取决于你住在哪里，总的来说，越小的辣椒就越辣，生长环境也会影响辣椒的辣度。
红色辣椒就是熟了的青椒——红色并不是辣的信号哦。
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