原标题： 牢记这16个做菜小技巧，最家常的烹饪经验，帮助你快速提升厨艺
我们常说世界上最好吃的菜是妈妈做的家常菜，妈妈做菜时，加盐不用量够多少克，煮多长时间全靠猜，这就是我们习以为常的家常烹饪方式，不追求精确的度量，对菜品的把握全凭经验和状态，不专业却能做成你最想要吃的味道，这就是家常菜的美妙。
对于厨房新手来说，毫无经验确实比较难下手，下面就给大家总结了16种在家常烹饪中会用到的实用小技巧，欢迎大家借鉴和补充!
1 . 【油】：
炒素菜用荤油(猪油)更好吃，而荤菜用素油(植物油)炒更香;煎牛排用黄油更嫩;橄榄油用作沙拉和凉拌，营养不流失;香油、花椒油用于凉拌菜或者出锅后增香调味
2 . 【盐】：
做菜用细盐(精盐)，腊肉、熏肉等腌制时和盐焗用粗盐。盐除了有调味的作用，还可以杀菌，所以做泡菜、腌菜需要大量的盐，有专门的泡菜专用盐。
炒青菜要等菜叶子炒蔫了再加盐，才可以把握用量;
炒肉可以腌制的时候先加盐码味，更容易入味;炖汤最后再加盐;煎鱼时先加盐，可以防止破皮。
3 . 【酱】：
老抽上色，生抽提鲜，蒸鱼豉油是品质较好的生抽，用于蒸鱼、海鲜等最适合。
炒素菜可以用少许生抽，但不能用老抽;蚝油可以提鲜，有盐味，还能使菜看起来油亮有光泽;
豆瓣酱增辣增色，可用于红烧鱼，红烧茄子等颜色红亮的菜;黄豆酱甜味，可用于炖菜、卤菜等提升鲜甜味，如黄豆焖猪脚。
4 . 【醋】：
醋除了增加酸味，增强食欲，还有去腥的作用，炖骨肉时加一点醋，可以使肉更快软烂。
炒菜时加醋，酸味会挥发，若是用作肉类去腥，可以早加，若是要用来增酸，应当后加。
5 . 【去腥】：
去腥的有料酒，醋，米酒，白酒，泡椒，剁椒，葱姜蒜，韭菜，洋葱，胡椒等带酒味的调料和带辛味的食材。
肉类去腥：
用水浸泡出血水，淘米水更好;
加葱姜腌制，腌肉时不要加料酒;
炒的时候用酒或者醋烩，酒味就能挥发
内脏等重腥味的食材，除了泡水，腌制的时候还可以加一点泡椒水或者泡椒;
鱼、虾可用胡椒
熬汤的肉先焯水，焯水宜冷水下锅，加葱姜料酒
葱、姜、花椒泡水可用于饺子馅料和肉丸
6 . 【炒】：
炒素菜要大火快炒，水分多的叶子菜不宜加水焖，容易焖烂，炒熟调味直接出锅;
炒肉要油多，油多肉不容易炒老;炒后还需要加水焖煮的肉类，先要把肉炒到外表有微微焦黄，炒香了再加水煮，肉香味更浓，且不腥。
7 . 【炖汤】
炖汤的肉先焯水，焯水可以去腥，焯水后不要淋冷水，遇冷肉会变柴;炖汤要文火慢煨，砂锅最好;
鱼汤要先煎鱼，煎过的鱼熬成汤才能出奶白色;
直接喝汤的炖汤，配料用姜即可，加八角桂皮等大料炖出来的汤，适合用来做粉面的汤底，或者用来给其他菜品调味。
8 . 【蒸菜】：
蒸菜腌制时间久一点，更加入味;蒸菜调味不加料酒和老抽;水上气后再上锅蒸。
9 . 【配料】：
素配蒜，荤配姜，葱花最后放
10 . 【肉嫩滑的关键】：
腌制的时候可加生粉或者蛋清;炒制的时候油要多些，要烧热后再下肉。
11 . 【煎鱼不破皮】：
锅热下油后，油滑一下锅，就是让锅边都沾上油;下一点盐和一片姜，油烧热后再下鱼;也可以用姜片擦一下锅，再下油。
12 . 【勾芡的用法】
勾芡就是用淀粉加水，淋入菜中，这一步可以使菜的汤汁浓稠，食物能够均匀地裹上汤汁，味道更好也更油润。可以勾芡的菜：麻婆豆腐，红烧鱼，红烧茄子，炒花甲等。
13 . 【水的用法】：
凉拌的菜，为了保证脆爽的口感，煮熟后可过凉水或冰水后再来调味，热胀冷缩的原理，热的食物突然遇冷会紧缩，食物口感就会更脆爽紧致，用的水一定要是可直接饮用的水，不可直接用生水，这样比较安全卫生。
炖煮的肉类，为了节省炖煮时间，可加热水，能熟烂得更快。
14 . 【万能凉拌调味】：
蒜末，生抽，香醋，蚝油，白糖，香油(熟油也可)，能吃辣的可加小米椒碎，辣椒油，油泼辣子，爱吃麻的加花椒油;因为生抽，蚝油都是有咸味的，所以盐最好试味后再加
15 . 【万能肉馅调味】：
葱白，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精;另外，花椒粉，五香粉和十三香可以根据自己口味添加
16 . 【各种蘸酱搭配】
白切鸡：葱白，沙姜，熟油，生抽少许，蚝油
大闸蟹：姜，陈醋
白灼虾：生抽，香醋一两滴(小米椒)
生蚝：蒜蓉炒熟，加生抽和蚝油
椰子鸡：小米椒，沙姜，生抽，青柠汁
有了这些厨房小技巧，是不是感觉下厨简单多了?其实实践才是最好的老师，我们每个人适应的口味不一样，这就是为什么我们经常看网上教程学习做菜，却永远做不出那种美味，别人的方法值得学习和借鉴，也要根据自己的口味来进行调整
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