饮食有节，是指每日的饮食要有规律和有节制。饮食有节，就是要根据人体消化系统的功能和生物规律，适 度地调节饮食，培养良好饮食习惯，则对健康长寿有益。相反， 不良的饮食习惯也可成为致病因素，如《养亲奉老书》就曾指出： “若生冷无节，饥饱失宜，调停无度，动成疾患。
”意思是说，如 果饮食不注意节制生冷食物，或过饥过饱，或五味调和无度，便 会引发疾病。现代医学的研究也证实，肥胖、高血压病、高脂血症、糖尿 病和心脑血管疾病都与膳食结构不合理、营养过剩有关，所以被 称为“食源性疾病”。在科技和经济迅速发展的今天，饮食结构 的不合理已成为引发疾病和造成人类死亡的主要原因。
所以，饮 食有节对于维持人体的正常生理功能和保持人体的健康状态有着 重要的作用，是保证人体健康长寿的重要条件之一。饮食有节包 括以下几个方面。(1)定时定量，是指饮食时间和数量要有规律，要做到基 本均衡。饮食定时，是指每日的进餐时间要基本固定，按时进餐。
中医饮食养生学提倡每日的三餐时间为：早餐6 ~ 7时，午 餐12时左右，晚餐18〜19时进餐。按时进餐不但可以保证人体 营养物质的需求，而且有利于消化系统的消化和吸收，对健康有 益。现在有许多年青人不重视早餐，甚至不吃早餐是错误的。美 国的统计资料表明，约有47%的白人每天吃早餐，而黑人每天吃 早餐的仅有22%。
研究人员对1 198名黑人和1 633名白人进行了 长达8年的追踪调查，随访其早餐习惯，并评估其糖尿病和心血管病的危险因素。这些被研究对象均为年轻人，年龄在25〜37 岁。研究结果发现，经常不吃早餐的人与每天坚持吃早餐的人相 比，其肥胖及胰岛素抵抗综合征的发生率升高了 35%〜50%。
饮食定量，是指每日的进食量要基本固定，饥饱适宜，避免 过饥过饱，暴饮暴食等不良饮食习惯。每曰三餐中，以早餐最为重要，午餐次之，晚餐则要适 当少吃一些，正如俗话说得“早饭吃好，午饭吃饱，晚饭吃 少”是有道理的。三餐的比例应该按照：早餐，占全日总热量的 30%〜35% ;中餐，占全日总热量的40%左右；晚餐，占全日总 热量的25%〜30%来分配，这种进食量的分配比较适合生理活 动和学习工作的需要。
早晨的食欲较差，但为了生理功能和学习工作的需要必须摄 入足够的热量，要选用体积小而营养丰富的食物。午餐前后都是 学习或工作的时间，既要补充上午的能量消耗，又要为下午准备 能量，所以应选择热量高而且富含蛋白质、维生素和矿物质的食 物。晚餐的食物应选择热量较低和易于消化的食物。
元代的饮食专著《饮膳正要》一书就提到“晚餐不可多食”； 民诸也有“晚饭少一口，活到九十九”或“少吃一口，舒坦一宿” 的说法。因为夜晚主要为睡眠时间，机体的活动量降至最低，如 果摄入过多的热量，就会转化为脂肪贮存起来使人发胖。晚餐进 食过多还会增加胃肠负担引起腹胀和消化不良等情况。
老年人及糖尿病患者还提倡少食多餐的饮食方法。少食多餐，是指每餐的进食量要少，但适当增加进餐次数，如一天可增至 4〜5餐。(2)寒热适宜，包括两个方面：一是指食品的温度要寒热 适宜；二是指食物的性质要寒热适宜。食品温度的寒热适宜，是指不宜进食温度过冷或过热的食品。
寒热适宜的食品，是指进食的食品温度应以30〜501为宜。 温度适宜的食品可以促进胃肠内消化液的分泌和促进胃肠蠕动， 有利于食物的消化和吸收。还有的研究表明，适度的热食不但能 够增加人体的食欲，而且还能使人的精神兴奋，提高学习和工作 效率。食品温度过高会对口腔和食道的黏膜造成损伤，长期进食 过热的食品是诱发口腔癌或食道癌的因素之一。
有时温度过高的 食品还会损伤胃黏膜而引发胃炎。食品的温度偏低或过多地进食 生冷食物同样对健康有害，特别是患有慢性消化道疾病的患者更 应注意。中医认为过食生冷会损伤脾胃阳气，导致脾胃虚寒，消 化功能紊乱和腹痛、腹泻、消化不良等情况。长期食用冷食还会 使人的心情压抑，精神疲惫。
食物性质的寒热适宜，是指要根据自己的机体情况适当地选 择不同性质的食物。如何选择不同性质的食物在中医饮食养生学 概念之中医饮食养生学的特点的审因用膳中已有较为详细的论 述，此处不再赞述。(3)合理搭配，是指要根据个人的营养需求和生理特点科 学合理地进行饮食搭配，避免偏食偏嗜。
为保证人体能够获得充足的营养成分，饮食要多样化，不可 偏食偏嗜。目前，除母乳外，尚未发现有哪种食物具有全面而丰 富的营养成分能够满足人体的全部生理需要。我们所知道的是不 同的食物类型所含有的营养成分有着明显的不同，如粮食类以碳 水化合物为主，肉蛋类以蛋白质为主，油脂类以脂肪为主，蔬菜水果类以维生素和膳食纤维为主，所以平时的饮食多样化，才能 保证营养成分的均衡摄入，促进人体的健康长寿。
长期的偏食偏 嗜，会破坏营养的平衡，造成某种营养成分的缺乏而引起疾病。(4)清淡为主，是指在日常生活中要以清淡饮食为主。所谓饮食清淡，是指低盐、低脂、低糖、低胆固醇和低刺激“五 低”饮食而言。低盐，是指日常饮食不可过咸，食盐的日摄入量不要超过6克^我们日常饮食中所吃的食盐（化学名称为氯化钠）被人体吸 收后分解为氯离子和钠离子，主要的生理功能是构成细胞外液 渗透压，保持细胞外液容量和维持体液的酸碱平衡等。
近年来 的研究发现，饮食中钠的摄入量与机体内的钠/钾值是影响人 体血压水平和高血压的重要因素。例如，我国南方居民的饮食 比较清淡，盐的摄人量较少，而北方居民的饮食口味较咸，盐 的摄入量较多，所以北方人群的高血压病患病率明显高于南方 动物实验也证实，长期高盐膳食不仅可以诱发高血压，还可导致 血液流变学指标增高，血浆胆固醇增高和小血管脂质沉着，这 些因素是造成动脉粥样硬化和心脑血管疾病的重要因素。
所以， 保持低盐饮食意义重大。低脂，是指日常的饮食中油脂要少。油脂类的日摄入总量不 要超过25克。 。我们日常食用的脂肪主要分为动物性脂肪和植物性脂肪，脂 肪酸是构成脂肪的基本物质。脂肪酸可分为不饱和脂肪酸和饱和 脂肪酸两种，植物性脂肪中含不饱和脂肪酸较多，而动物性脂肪 中含饱和脂肪酸较多。
大多数的脂肪酸人体内可以自己合成，但 也有一些多不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸等）人体内不能合 成，必须由饮食提供，我们称其为“必需脂肪酸”。脂肪的重要 生理功能为提供能量，产生热量，协助脂溶性维生素的吸收和保 持体温及促进食欲等作用。但饮食中如果摄入过高的脂肪，特别是含饱和脂肪酸较多的脂肪，可能会引发肥胖、高脂血症、冠心 病及癌症，甚至影响寿命。
肥肉和荤油均为高能量和高脂肪食物， 脂肪中主要含饱和脂肪酸，摄人过多往往会引起肥胖，并是某些 慢性病的危险因素，应当少吃。低糖，是指日常饮食不可进食过多的甜食。糖类，又称为碳水化合物，分为糖、寡糖和多糖三大类。糖 包括单糖（如葡萄糖、果糖等）、双糖（如蔗糖、乳糖等）及糖醇（如 山梨醇、甘露醇等）；寡糖包括麦芽低聚寡糖及其他杂寡糖；多糖 包括淀粉及非淀粉多糖等。
糖类在人体中有着重要的作用，如提 供能量，构成细胞和组织，控制细胞膜通透性及解毒等作用。在 我们日常饮食中进食的糖类主要来源是谷类食物所提供的。谷类 食物除提供多糖（淀粉）外，还能提供蛋白质、脂肪、维生素、 矿物质及膳食纤维等，所以，以谷类食物作为主食，以动物性食 物及蔬菜水果作为副食的饮食结构是合理的。
我们所讲的“低糖” 是指糖类中的单糖和双糖，因为两者都具有甜味，口感好，又易 于被人体吸收。糖的最大缺点是仅能给机体提供能量，而且摄入 过多会转变为脂肪堆积于体内而引起肥胖，还能诱发糖尿病。所 以，少吃甜食有益于健康。低胆固醇，是指少食用含胆固醇高的食物。
高胆固醇饮食的 危害已众所周知，本文不再赘述。低刺激，是指少食用辛辣等刺激性较强的食物。食物具有辛辣味的品种较多，如萝卜（包括水萝卜、白萝卜、 红心萝卜等)、芥菜、生姜、大葱、小葱、洋葱、大蒜、韭菜、青蒜、 蒜黄、各种辣椒、胡椒、芥末、辣酱、酒等。
但我们通常所讲的 辛辣食物仅指生姜、葱、蒜、辣椒、胡椒、芥末而言。因为辛辣 味食物中所含的辣味物质对胃肠道有刺激作用，少量的辣味可增 进胃肠蠕动和分泌而有利于消化，但大量的辣味刺激可损伤胃肠 道的黏膜，所以患有胃炎、胃溃瘍等慢性消化道疾病患者和患有 痨疮等肛门疾病患者尤要慎食。
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